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中国消耗者喜畛仵样的奶酪风韵？妙可蓝多这项研究荣获上海市手艺一等奖
时间：2025.01.20
新年伊始，妙可蓝多荣获重磅大奖。妙可蓝多加入研究的“奶酪风韵协同增效机制及工业化要害手艺”荣获由上海市人民政府揭晓的“上海市科学手艺一等奖“。

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色香味，一直是中国人权衡美食的最主要三大标准。而在这三大标准中，“香”代表着嗅觉的体验，是一份鲜味最直观最主要给人首当其冲的感受。
奶酪，有万万种味道，由于它是发酵而来，差别的天气、差别的奶源、差别的发酵周期、差别的菌群种类，甚至差别的工艺水平都会带给奶酪千差万别，风韵迥异的味道和口感。
面临奶酪这一名贵的“奶黄金”，要让中国人更乐于接受，就要弄清晰中国消耗者更喜畛仵样的奶酪风韵，中国人最能接受怎样的奶酪品种？有的人说，奶酪香味醇厚，细品回味悠长。而有的人却会由于某些奶酪品种所特有的发酵“酸臭”味而退避三舍。
让奶酪产品多释放中国消耗者更喜欢的醇香味，有用疏散并控制奶酪在发酵和应用历程中爆发其他的“不友好味道”，妙可蓝多的这项研究找到了新蹊径。
妙可蓝多与上海应用手艺大学的田怀香教授团队配合相助研究，开发运用“风韵协同增效”和“风韵稳态化调控”两大概害手艺，实现了切合国生齿胃的风韵奶酪产品的工业化。
项目通过建设奶酪风韵偏好模子，确定了深受中国消耗者喜欢的三种香型，划分是酮香型、酯香型、醛香型的要害风韵物质。通过建设智能感官质量控制手艺，构建了奶酪生产要害控制点特征指纹谱库，形成了完善的奶酪感官质量控制系统，实现了生产全历程稳态化调控。

也就是说，通过这项研究，发明了中国消耗者更喜欢奶酪中“酮香型、酯香型、醛香型” 三种香型的要害物质，对这三种香型要害物质的发明，可以在以后的奶酪产品生产历程加以控制和使用，让奶酪更香，更容易被中国消耗者接受。

一直以来，妙可蓝多始终注重在奶酪开发及应用领域的基础性研究投入，奶酪对海内差别人群的功效性价值研究、奶酪生产要害手艺的突破性研究、奶酪怎样更有用地适合国生齿和胃的消耗习惯研究等等。通过一系列的基础研究，让奶酪在中国获得更为深入和科学的认知，同时为未来中国奶酪工业的重大生长筑好地基，积累更为深挚和宽阔的“硬实力”系统。
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